kelt tészta kalács

Csokis babka

Lakos Benedek

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•

Lakos Benedek

Klasszikus csokis babka: kakaós krémmel csavart, kelt tésztás kalács

12adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

350 g finomliszt
1 teáskanál só
1 csomag vaníliás cukor
3 ek cukor
200 ml tej
15 g friss élesztő
2 db tojássárgája
50 g vaj (puha)

A töltelékhez

150 g étcsokoládé
50 g vaj
40 g cukrozatlan kakaópor
80 g barna cukor
1 csipet só

A cukormázhoz

50 g cukor
50 ml víz

317

Kalória

5.5g

Fehérje

46.9g

Szénhidrátok

12.7g

Zsír

11.9g

Víz

55.1g

Koleszterin

Rost

20.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

29g finomliszt

106 kcal
1g só

0 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
3g cukor

10 kcal
17g tej

9 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
4g vaj

30 kcal

A töltelékhez

13g étcsokoládé

68 kcal
4g vaj

30 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

8 kcal
7g barna cukor

25 kcal
0g só

0 kcal

A cukormázhoz

4g cukor

16 kcal
4g víz

0 kcal

Összesen 317 kcal

6% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

350g finomliszt

1274 kcal
6g só

0 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
30g cukor

116 kcal
200g tej

112 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
50g vaj

359 kcal

A töltelékhez

150g étcsokoládé

819 kcal
50g vaj

359 kcal
40g cukrozatlan kakaópor

91 kcal
80g barna cukor

304 kcal
0g só

0 kcal

A cukormázhoz

50g cukor

194 kcal
50g víz

0 kcal

Összesen 3812 kcal

6% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

31.2g finomliszt

114 kcal
0.5g só

0 kcal
0.9g vaníliás cukor

3 kcal
2.7g cukor

10 kcal
17.8g tej

10 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
3.6g tojássárgája

11 kcal
4.5g vaj

32 kcal

A töltelékhez

13.4g étcsokoládé

73 kcal
4.5g vaj

32 kcal
3.6g cukrozatlan kakaópor

8 kcal
7.1g barna cukor

27 kcal
0g só

0 kcal

A cukormázhoz

4.5g cukor

17 kcal
4.5g víz

0 kcal

Összesen 338 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
12.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
419 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
47 mg
Vas
2 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
211 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
46.9 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
11.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 317 kcal

6% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
65.9 g

Zsír

Összesen
151.8 g
Telített zsírsav
88 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
661 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5028.3 g
Cink
11 mg
Szelén
155 mg
Kálcium
564 mg
Vas
24 mg
Magnézium
513 mg
Foszfor
1214 mg
Nátrium
2537 mg
Réz
4 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
562.7 g
Cukor
249 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
142.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
839 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
284 micro
Kolin:
395 mg
Retinol - A vitamin:
819 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
232 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
562 micro

Összesen 3812 kcal

6% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
13.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
448.6 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
50 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
226 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.2 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
12.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
73 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 338 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben. A lisztet egy nagy keverőtálba tesszük, majd elkeverjük a sóval. Hozzáadjuk az élesztős tejet, vajat, tojássárgáját és vaníliát, majd kézzel vagy géppel ruganyos, feszes és fényes felületű tésztát dagasztunk. Bevajazzuk a gombóc felszínét, kivajazott tálba tesszük, majd lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük.

A töltelékhez

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk egy tálban, majd hagyjuk egy kicsit hűlni. Amikor még langyos, hozzáadjuk a puha vajat, cukrot, sót és kakaóport, majd egységes masszává dolgozzuk az egészet.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán 2-3 milliméter vastagságú téglalappá nyújtjuk. Eloszlatjuk rajta a csokikrémet úgy, hogy a hosszanti oldal tőlünk távolabbik eső végén üresen maradjon egy kétujjnyi sáv (így nem folyik majd ki a töltelék a felcsavarás során).
A tésztát szorosan felcsavarjuk, majd egy nagy kígyóvá egyengetjük. Középen egy éles késsel végigvágjuk, figyelve arra, hogy a kígyó egyik vége egyben maradjon. Az így kapott két félkígyót egyszerű fonással szoros kaláccsá formázzuk, ügyelve arra, hogy a vágott, csokoládéval csíkozott részek felfelé nézzenek.
Kivajazunk egy kenyérformát. Óvatosan beleengedjük a babka kevésbé esztétikus felét, majd ráhajtjuk a másik felét úgy, hogy a csíkos rész ismét felfelé nézzen. Letakarva, meleg helyen 30 percig másodkelesztjük.
A megkelt babkát 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, így 15 percig sütjük, míg a felszíne mélybarna nem lesz. Ekkor a hőmérsékletet 170 fokra csökkentjük, majd további 25 perc alatt készre sütjük a kalácsot. Közben figyeljük a süteményt: ha a teteje nagyon barnulni kezdene, takarjuk le alufóliával.

A cukormázhoz

A cukrot és vizet egy kis lábosba tesszük, elkeverve felforraljuk, majd alacsony lángon hagyjuk 5 percig gyöngyözni. Teljesen kihűtjük. A frissen megsült, még meleg babka felszínét megkenjük a hideg sziruppal és így hagyjuk teljesen kihűlni. Csak akkor vágjuk meg a kalácsot, ha az már teljesen hideg!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 40 perc

Izraeli kalács, más néven babka: ez a márványosan hipnotikus, gazdag csokikrémmel csavart kalács nem hiányozhat a húsvéti asztalról. Manapság divatos mindenféle izgalmasan újító töltelékekkel ellátni a kelt tésztát, azonban aki továbbra is a hagyományok mellett maradna, az alábbi receptet vegye elő.