Elképesztő szupererő rejlik a brokkoliban

Nyers brokkolit kell rágcsálnunk

A Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratban publikált tanulmány szerint az egész zöldség elfogyasztásával több szulforafánhoz jutunk, mint az étrendkiegészítők szedésével. Egy kínai kutatócsoport ezért úgy döntött, hogy megpróbálja megtalálni a brokkoli főzésének legjobb módját.

Ehelyett a zöldség számos vegyületet, úgynevezett glükozinolátokat tartalmaz. Benne található továbbá a mirozináz enzim is, amelyet a növények a növényevők elleni védekezésre fejlesztettek ki; és az úgynevezett „mirozináz aktivitás” révén a glükozinolátok szulforafánná alakulnak át. És ez az, amire az egészségünkhöz szükség van.

A mirozináz aktivitás beindításához „károsítani” kell a brokkolit, ezért azt gondolnánk, hogy a főzés megteszi a hatását. Sajnos a 

Épp ezért úgy juthatunk hozzá a messze a legnagyobb mennyiségű szulforafánhoz a brokkoliból, ha nyers virágokat rágcsálunk. Bizony.

Főzés előtt hagyni kell pihenni

Mindez elgondolkodtatta a kutatócsoportot, mert sütés a zöldségkészítés legnépszerűbb módja Kínában.

 – jegyezték a kutatók a ScienceAlert online tudományos portálnak.

A szakemberek vásároltak egy csomó brokkolit a helyi piacon, majd munkához láttak, és megmérték a zöldségben lévő vegyületek szintjét. Kétmilliméteres darabokra aprították, hogy minél több mirozináz aktivitás induljon be (ne feledjük, az aktivitás akkor következik be, amikor a brokkoli megsérül). A mintákat ezután három csoportra osztották: az egyiket nyersen hagyták, a másikat közvetlenül a feldarabolás után négy percig sütötték, a harmadikat pedig feldarabolták, majd kilencven percig békén hagyták, mielőtt szintén négy percig megsütötték volna. Utóbbival azt kívánták kideríteni, hogy 

Az azonnal megsütött brokkoliban 2,8-szor kevesebb szulforafán volt, mint abban, amelyet hosszabb ideig hagytak „fejlődni”.

 – állapította meg a csapat, hozzátéve, hogy „akár harminc perc is hasznos lehet”. 

A tudósok azt mondják, hogy keresik a módját annak, hogyan lehetne csökkenteni a szükséges aprítás mértékét. Vagy egy másik alternatíva: egyszerűen csak együnk nyers brokkolit.